74ななじゅうよん年の歴史れきしに幕まく
白鶴はくつる本店ほんてん2号蔵ごうぐら、蔵人くらびとら寒仕込みかんじこみ
季節雇用きせつこよう、難むずかしく

日本一にほんいちの酒さけどころとして知しられている「灘五郷なだごごう」には、冬ふゆに全国ぜんこくから人ひとが来きて酒さけを作つくる「季節蔵きせつぐら」が何いくつかあります。そのうちのひとつ、白鶴酒造はくつるしゅぞうの「本店ほんてん2号蔵ごうぐら」が、今年ことしの春はるに閉しめられます。建物たてものが古ふるくなったのが理由りゆうですが、それだけでなく、季節きせつだけ働はたらく人ひとを見みつけるのが難むずかしくなっていることも大おおきな理由りゆうです。酒造しゅぞうりの責任者せきにんしゃは「今いままでで一番いちばんおいしい酒さけを作つくりたい」と話はなしています。

白鶴酒造はくつるしゅぞうには三みっつの蔵くらがあります。そのうちの二ふたつが季節蔵きせつぐらで、この2号蔵ごうぐらは特とくに高級こうきゅうな酒さけを作つくっています。全国ぜんこくの新酒しんしゅのコンテストでは、最近さいきんまで5年連続ねんれんぞくで金賞きんしょうを受うけていました。

建物たてものは6階建かいだてのコンクリート造づくりです。米こめをエレベーターで上うえに上あげ、その後あと、下したに落おとしながら洗あらったり蒸むしたりする仕組しくみです。建たてられたのは1952年ねんで、その頃ころはとても新あたらしいタイプの工場こうじょうでした。しかし、古ふるくなったため、新あたらしく作つくっている蔵くらに役割やくわりを譲ゆずることになりました。

一月いちがつの終おわり、とても寒さむい日ひ、工場長こうじょうちょうの岡本隆志おかもと たかしさん（57）の指示しじで、蔵人くらびとたちが新あたらしい酒さけを作つくる「寒仕込みかんじこみ」をしていました。「こしき」と呼よばれる大おおきな釜かまで酒米さかまいを蒸むすと、いい香かおりが広ひろがります。温度おんどと湿気しっけをしっかり管理かんりした部屋へやでは、酒造しゅぞうりにとても大切たいせつな「麹こうじ」を作つくる作業さぎょうが真剣しんけんな雰囲気ふんいきで行おこなわれていました。

昔むかしは「丹波杜氏たんば とうじ」という専門せんもんのグループが酒造しゅぞうりを仕切しきっていましたが、2003年ねんからは、会社かいしゃの社員しゃいんが責任者せきにんしゃになっています。岡本おかもとさんも社員しゃいんですが、長ながい間あいだの経験けいけんが認みとめられて、「丹波杜氏たんば とうじ」の資格しかくも持もっています。

今いま、この蔵くらで働はたらいている17人にんのうち、8人にんは季節きせつだけの雇用こようです。そのうちの一人ひとり、柏原宗光かしわばら むねみつさん（70）は京都きょうとの北部ほくぶで織物おりものの仕事しごとをしていましたが、仕事しごとが少すくなくなったため、40代だいで酒蔵さかぐらで働はたらき始はじめました。2003年ねんから白鶴はくつるで働はたらき、毎年まいとし10月がつから春はるまで蔵くらの寮りょうで暮くらしながら仕事しごとをしてきました。酒さけが発酵はっこうするタンクからパチパチと音おとがするのを「酒さけがおしゃべりしている。酒さけは生いき物ものだ」と表現ひょうげんします。仕込しこみが大事だいじな時期じきになると、発酵はっこうの具合ぐあいが気きになって寝ねられず、夜中よなかに見みにいくこともあるそうです。

昔むかし、灘五郷なだごごうには、冬ふゆの間あいだ、農業のうぎょうなどをしている人ひとたちが出稼でかせぎにたくさん来きていました。柏原かしわばらさんが働はたらき始はじめた頃ころも、寮りょうはいつもいっぱいでした。しかし、今いまは地元じもとで働はたらく人ひとが増ふえたり、働はたらく人ひとの年齢ねんれいが高たかくなったりして、出稼でかせぎに来くる人ひとは少すくなくなりました。会社かいしゃは全国ぜんこくで人ひとを探さがしていますが、季節きせつだけ働はたらく人ひとを見みつけるのはとても難むずかしくなっています。

2号蔵ごうぐらの隣となりには、新あたらしい蔵くらが建設中けんせつちゅうです。そこでは、一年中いちねんじゅう酒さけを作つくり、社員しゃいんだけですべての仕事しごとをします。今いま、季節きせつだけで働はたらいている8人にんは、今年ことしの春はるから別べつの仕事しごとに移うつります。柏原かしわばらさんは、愛媛県えひめけんにあるグループの会社かいしゃの酒蔵さかぐらで働はたらくことになりました。「さみしいけれど、また酒さけが作つくれるのでありがたい」と静しずかに話はなしました。

岡本おかもと工場長こうじょうちょうは「2号蔵ごうぐらは古ふるくなったけれど、使つかいやすく、先人せんじんの知恵ちえがたくさんつまった蔵くらでした。今いままでで一番いちばんおいしい酒さけを作つくって、最後さいごを飾かざりたいです」と話はなしています。

スペイン語訳 (Traducción al español)

“74 años de historia llegan a su fin: en el ‘Almacén Nº2 de Hakutsuru Honten’, los artesanos preparan el sake de invierno; la contratación estacional se vuelve difícil”

Se acerca el cierre de uno de los “almacenes de temporada” en la región de Nada Gogō, famosa por ser la principal productora de sake de Japón. El “Almacén Nº2 Honten” de Hakutsuru Sake Brewery cerrará esta primavera. La razón principal es el envejecimiento del edificio, pero también influye mucho la creciente dificultad para encontrar personas que quieran trabajar solo temporalmente. El responsable de la producción de sake afirma: “Queremos hacer el sake más delicioso que hayamos hecho hasta ahora”.

Hakutsuru tiene tres almacenes. Dos de ellos son de temporada, y este Nº2 se especializa en sakes de alta gama. En el concurso nacional de sakes nuevos, ha ganado el premio de oro durante cinco años consecutivos hasta hace poco.

El edificio es de hormigón y tiene seis plantas. El arroz se sube en ascensor y luego, mientras cae, se lava y se cuece al vapor. Se construyó en 1952 y, en esa época, era un tipo de fábrica muy moderna. Sin embargo, debido al envejecimiento, su función pasará a un nuevo almacén que están construyendo.

A finales de enero, un día de mucho frío, bajo la dirección del jefe de fábrica, Takashi Okamoto (57), los artesanos estaban realizando la “elaboración de sake en invierno” para el nuevo lote. Al cocer al vapor el arroz para sake en una gran olla llamada “koshiki”, se esparce un aroma agradable. En la sala “kōjimuro”, donde se controlan estrictamente la temperatura y la humedad, se llevaba a cabo, en una atmósfera tensa, la tarea de hacer el “kōji” (arroz malteado), esencial en la elaboración del sake.

Antiguamente, un grupo de especialistas llamado “Tanba Tōji” dirigía la producción, pero desde 2003, un empleado de la empresa es el responsable. Okamoto también es empleado, pero, gracias a su larga experiencia, también tiene la calificación de “Tanba Tōji”.

De las 17 personas que trabajan actualmente en este almacén, 8 son contratadas solo por temporada. Uno de ellos, Munemitsu Kashihara (70), trabajaba en la industria textil en el norte de Kioto, pero cuando el trabajo disminuyó, empezó a trabajar en una bodega de sake en la ciudad de Kioto a los 40 años. Desde 2003 trabaja en Hakutsuru, viviendo cada año desde octubre hasta la primavera en el dormitorio del almacén. Al oír los chasquidos que hacen los tanques de fermentación, dice: “El sake está charlando. El sake es un ser vivo”. Cuando la producción entra en su fase crítica, está tan preocupado por el estado de la fermentación que no puede dormir y a veces va a comprobarlo por la noche.

Antiguamente, en Nada Gogō, mucha gente que se dedicaba a la agricultura u otras actividades en invierno venía a trabajar temporalmente. Cuando Kashihara empezó a trabajar, el dormitorio siempre estaba lleno. Sin embargo, ahora, con más gente trabajando en sus localidades y el envejecimiento de la población activa, la gente que viene a trabajar temporalmente ha disminuido. La empresa busca personas en todo el país, pero está resultando muy difícil encontrar trabajadores solo por temporadas.

Junto al Almacén Nº2 se está construyendo un nuevo almacén. Allí se producirá sake durante todo el año y todos los procesos los realizarán empleados fijos. Los 8 trabajadores temporales actuales serán reasignados a otros puestos esta primavera. Kashihara trabajará en una bodega de sake del grupo en la prefectura de Ehime. Comenta con serenidad: “Es triste, pero agradezco poder seguir haciendo sake”.

El jefe de fábrica Okamoto concluye: “El Almacén Nº2 ha envejecido, pero era fácil de usar y estaba lleno de la sabiduría de nuestros predecesores. Quiero hacer el sake más delicioso que hayamos hecho nunca para ponerle un bonito broche final”.