ピルピルとは＝擬音語（スペイン語で油がはじける音に由来）バスクで人気のタラ（鱈）ピルピルのレシピを紹介。アヒージョとの違いや、乳化のポイント、失敗しないコツも。 （12/8 更新）
【由来】ピルピルはスペインバスクの料理
ピルピルはスペイン（バスク地方）の伝統料理で、鱈のオイル煮。ピルピル〝pilpil〟というのは擬音語で、「プチプチ」のような油がはじける音を表していることに由来しています。
ピルピルとアヒージョの違いは「乳化プロセスによるクリーミーさ」
見ての通り、ピルピルとアヒージョはどちらも油で煮込んだ料理。 アヒージョの名前は「ajo（アホ＝ニンニク）」から来ており、ニンニク風味のオイル煮＝ajillo（アヒージョ）となったもの。 この二つはよく同じと思われがちですが、実は全然違います。 ピルピルは魚介類のエキスとオリーブオイルを「乳化させる」プロセスがあるのに対し、アヒージョにはそのプロセスがありません。 つまり乳化のプロセスによってクリーミーなのがピルピル、シンプルに（にんにく風味の）油で煮ただけのものがアヒージョということになります。 ピルピルの乳化は「ひたすら鍋をゆすって時間をかけて乳化する」方法が伝統的ですが、この記事では「濾し網」を使って時短でできる（失敗ナシ！）ピルピルレシピを紹介しています。
日本で一番人気がある「ピルピル」の作り方
この記事では、日本で今一番人気がある「ピルピルレシピ」を紹介します。
